Aceitunas

[Lía]

Pues nada, que estoy haciendo aceitunas en casa.
El año pasado intenté con unas pocas y este año voy a lo grande
Mi abuela tiene unos cuantos olivos y nunca hemos hecho nada con las aceitunas
Este año cogí unos siete kilos, me salieron tan buenas que la semana pasada, aunque ya era un pòco tarde cogí 12 kilos más y ahora tengo toda la cocina llena de recipientes con aceitunas en remojo.

Yo las hago así:
Primer día agua y sosa . A las 12 horas les cambio el agua
En ese agua pongo unas ramitas de algarrobo porque leí que servía para que las aceitunas no se ablanden
Más o menos siete días cambiando el agua hasta que al probar una aceituna no amargosee.
Y ya puedes aliñarlas. Yo les pongo solamente sal algún diente de ajo y tomillo

[ratonB]

Pues vaya desperdicio tener olivos y no hacer nada con las aceitunas. En mi casa toda la vida se han aliñado aceitunas por estas fechas y por aquí es algo muy extendido: tires para donde tires sólo hay olivos. Precisamente la semana pasada apañé 12 kilos pàra que luego me las gorroneen. Es facilísimo:

Las verdes las preparo con sosa, las negras y las que han tomado color partidas o machacadas

Aceitunas curadas con sosa:
Es el más fácil por ser el más rápido
- 8 horas en sosa disuelta en agua (en escamas) con 30gr. de sosa por Kg de aceituna (para aceitunas verdes, si son negras es menos). Si te pasas de 8 horas se quedan blandas
- 24 horas en agua
- 3 días cambiando el agua 3-4 veces al dia hasta que salga clara
Aunque ya se pueden comer, se aliñan para que cojan un mejor sabor. El que dice Lía es el más básico: ajos sal (50gr. por litro) y tomillo, pero hay muchas maneras. En Córdoba hay una zona en la que las dejan solo con sal y limón.
Hay que tener cuidado con la sosa, que es muy corrosiva, y no usar nada de metal

Aceitunas partidas o machacadas
Se parten las aceitunas y se dejan 3-4 días en agua cambiándola a diario. Se alñan y en 2 o tres días estan listas. Yo uso: tomillo, oregano,ajos, pimentón y cáscara de naranjas. Y sal, sino se ponen blandas

Aceitunas rajadas
Así nunca las preparo. Lo mejor de este método es que duran mucho más. Tienes aceitunas para todo el año
Consiste hacer dos o tres cortes longitudinales en la aceituna y luego aliñarlas

[julia]

A mi me gustan aliñadas con hinojo, me encanta. Bueno me gustan todas,

[Lía]

Probaré unas cuantas con hinojo, Julia.

Ratón pues yo llevo una semana larga cambiando el agua y aún no ha perdido el amargor
Tengo cuatro barreños y me da pena que se echen a perder. Cuando estén aliñadas no sé que recipiente será mejor para guardarlas

[ratonB]

Probaré unas cuantas con hinojo, Julia.

Ratón pues yo llevo una semana larga cambiando el agua y aún no ha perdido el amargor
Tengo cuatro barreños y me da pena que se echen a perder. Cuando estén aliñadas no sé que recipiente será mejor para guardarlas

Pues no sé. Las aceitunas partidas pierden el amargor en tres días y ya están listas para aliñar. Las curadas en sosa si se ha respetado las 8 horas y la proporción de 30 gramos por kilo deberían estar comibles. ¿te habrás quedado corta con la sosa?

Para almacenarlas los barriles de plástico de que venden en los chinos vienen muy bien, que vienen con su tapa y hay de muchos tamaños. Y mejor guardarlas protegidas de la luz


Se me olvidó poner el hinojo, claro que sí, es muy utilizado

[Lía]

Creo que me quedaría corta de sosa esta vez, puede ser

Las que tengo mezcladas que son negras puedo sacarlas y partirlas ahora? aunque ya lleve una semana cambiando aguas?


Otra cosa que intentaré otro año es hacer aceite, pero creo que recoger las aceitunas de unas 18 olivos debe de ser tarea de chinos
Y luego hay que llevarlas a algún sitio no? aunque leí que se puede hacer en casa y hasta con termomix. Lo estudiaré para el 2018. Ve pensando ya un nombre comercial para mi producción, ratón

[Kiraya]

¡Uy, pero qué mogollón de aceitunas! voy a España en breve...

[Aben Razín]

Esperemos que podamos disfrutar de todas nuestras variedades por mucho tiempo,

http://www.eldiario.yy/sociedad/italian ... 63616.html

(yy = es)

[ratonB]

Creo que me quedaría corta de sosa esta vez, puede ser

Las que tengo mezcladas que son negras puedo sacarlas y partirlas ahora? aunque ya lleve una semana cambiando aguas?

Yo creo que si, pero escurrelas bien antes. Partirlas es fácil, con un botellín de cerveza y un poco de práctica en poco tiempo se parten, si quieres te explico

Otra cosa que intentaré otro año es hacer aceite, pero creo que recoger las aceitunas de unas 18 olivos debe de ser tarea de chinos
Y luego hay que llevarlas a algún sitio no? aunque leí que se puede hacer en casa y hasta con termomix. Lo estudiaré para el 2018. Ve pensando ya un nombre comercial para mi producción, ratón

Las aceitunas de 18 olivos se recogen en nada Verás aquí los propietarios de olivos se hacen socios de cooperativas olivareras y llevan sus aceitunas a éstas y ya les pagan según el rendimiento de su producción y tal. Yo conozco a muchos pequeños propietarios, pero con 18 olivos serían más bien minúsculos propietarios, no sé yo si daría para eso o merecería la pena

Lo de hacer aceite casero ni idea, seguro que hay forma, pero no creo que merezca la pena. Si te animas mira qué nombres para tu empresa: Oliava, Olilía, Líaceite...

[lucia]

Aben, precisamente los que intentaron echar balones fuera diciendo que no era la Xylella han empeorado el problema pues no dejaron talar los árboles dañados.
http://www.investigacionyciencia.ex/rev ... alia-15546
http://www.investigacionyciencia.ex/rev ... ares-15545

[Lía]

Pues menudo disgustazo traigo, ahora que iba a comercializar y exportas mis aceites el señor Trump nos mete un impuesto a la aceituna española


Ratón, la proxima vez que vaya contaré los que tengo, a ver si van a ser 20 y no 18

[Aben Razín]

Aben, precisamente los que intentaron echar balones fuera diciendo que no era la Xylella han empeorado el problema pues no dejaron talar los árboles dañados.
http://www.investigacionyciencia.ex/rev ... alia-15546
http://www.investigacionyciencia.ex/rev ... ares-15545

No, si el problema lo han causado los agricultores y productores italianos, pero es que la bicha viene para aquí y si además añades unos veranos muy secos y unos inviernos tan apacibles, pues...

Por cierto, desde aquí, les mando un fraternal abrazo,

[ratonB]

@Lía ¿Has vuelto a preparar aceitunas?

[Lía]

@Lía ¿Has vuelto a preparar aceitunas?

Síiiii este año, dije que no pero caí.
Lo malo es que es algo engorroso para hacerlo en una casa de ciudad. Tenía media bancada llena de recipientes con aceitunas y venga a cambiar aguas pero me quedaron muy bien, o eso me dicen mis sufridos catadores

Ahora ando mirando para hacer jabón de sosa ( que me ha sobrado mucha ) con aceite usado, y así reciclo. Pero por el vídeo que he encontrado es algo pesado. Hacerlo es fácil pero luego tienes que dejarlo reposar y después de 20 días sacar los jabones del molde y ponerlos a escurrir en una pila por si tienen aceite que no se haya unido al mejunje
Vamos que necesito YA un laboratorio

[Lía]

Creo que me quedaría corta de sosa esta vez, puede ser

Las que tengo mezcladas que son negras puedo sacarlas y partirlas ahora? aunque ya lleve una semana cambiando aguas?

Yo creo que si, pero escurrelas bien antes. Partirlas es fácil, con un botellín de cerveza y un poco de práctica en poco tiempo se parten, si quieres te explico

Otra cosa que intentaré otro año es hacer aceite, pero creo que recoger las aceitunas de unas 18 olivos debe de ser tarea de chinos
Y luego hay que llevarlas a algún sitio no? aunque leí que se puede hacer en casa y hasta con termomix. Lo estudiaré para el 2018. Ve pensando ya un nombre comercial para mi producción, ratón

Las aceitunas de 18 olivos se recogen en nada Verás aquí los propietarios de olivos se hacen socios de cooperativas olivareras y llevan sus aceitunas a éstas y ya les pagan según el rendimiento de su producción y tal. Yo conozco a muchos pequeños propietarios, pero con 18 olivos serían más bien minúsculos propietarios, no sé yo si daría para eso o merecería la pena

Lo de hacer aceite casero ni idea, seguro que hay forma, pero no creo que merezca la pena. Si te animas mira qué nombres para tu empresa: Oliava, Olilía, Líaceite...

jajajajajajaja menudo lío, tener que poner nombre a mi aceite jajajaja
Bueno, puse 18 y pueden ser 50, ni idea. Tenemos almendros y cereal con algún olivo por medio y una parcelilla que ahora me ha entrado curiosidad y contaré los que tiene
Pero vamos que el señor que cuida el campo todos los años se lleva la aceituna de dos árboles no sé qué hará con ellas